夏日凉拌菜

文/董少广

夏日惠临 ，夏日酷暑简略让人食欲不振，凉拌凉拌菜可能爽口开胃，夏日成为我家餐桌上的凉拌常客。最常吃的夏日便是凉拌黄瓜，当医生退休的凉拌老伴说，黄瓜的夏日热量低，含有多种维生素。凉拌凉拌黄瓜最重大的夏日做法 ，把拍好的凉拌黄瓜装入大碗中，加一调羹摆布的夏日食盐，用筷搅拌，凉拌盖上盖子 ，夏日也可放入冰箱半小时
。凉拌用双手偏远挤腌制后的夏日黄瓜，但不用挤患上太干，放入菜盘中 ，将大蒜末撒在顶端
，或者撒上一些油炸花生米，退出过多香醋、糖，麻油平均搅拌，看着透心凉，口感清新酸甜 ，暑气即将消了一半。 

另一种做法是将黄瓜切成丁，用刀背轻拍黄瓜丁，使之偏远裂开 ，模样有点像爆炒之后炸开的栗子 ，拌以细盐以及蒜末 
，晾在一旁
，使盐蒜入味。用锅将菜油、花椒、葱花等加热 ，待锅里的油冒出轻烟时即将起锅，将热油平均地倾注在黄瓜上 ，“刺啦”一声，热呼乎的油在清凉的黄瓜片上“滋滋”游走，口感别致。 

菠菜、芽菜 、藕、木耳、秋葵、黄花菜等，烧开水稍煮为焯，火候把握要恰如其分 ，捞出，挤干 ，加作料，泼油
，遂成。如菠菜叶是绿的
，根是红的，菠菜拌花生米是炎天的罕有菜品 ，还可能放核桃仁以及枸杞 ，用料很重大，看起来就有食欲。为了赢患上孙子 、孙女的喜爱，老伴取红苋菜汁等做作色素做染料 ，把藕片焯水断生后放入其中浸泡即可，吃的时候再淋上蜂蜜撒干木犀 ，变着花着 、颜色迷人，酸甜响亮胭脂藕片就做好了
。凉拌菜最主要的便是蘸料要好 ，无意把凉拌菜里的醋替换为柠檬汁 ，也更显风韵。 

凉拌胡萝卜丝 ，先切段，再切片，再切丝，焯之，控干 ，使之变脆爽，再切些甜椒白发或者切成末 ，凭证自己的喜爱以及口胃，加其余作料 ，如食盐、味精等遂成，抉择放白醋是为了保存胡萝卜丝等原有的光华 。

谈起燥热 ，胃口差时 ，绿豆粉皮或者山芋粉皮 ，加点黄瓜丝海带丝或者芽菜，也是我家夏日的家常菜。可能用些重口胃的调味品宽慰味蕾，如佐以花椒油
、辣椒油或者熟芝麻、芝麻酱等，进口酸辣麻香 
，一大盘既下饭，又饱腹。 

最重大的凉拌西红柿，可能开水烫一上来皮，切块，放入冰箱  ，拿出后撒上白砂糖 ，吃一块，清凉爽口，香菜拌香干 ，也相关于是消暑佳肴 。 

做凉拌茄子这道菜，首选那种皮薄肉厚的青茄子 ，茄子光线度越高  ，展现越别致 ，最佳买那种圆的。剔除了茄蒂 ，洗净
，去皮切成小块，放入滚水中稍微焯一下，而后用凉水冲洗一下，备用。或者像切西瓜同样将茄子切成四瓣 ，把切好的茄子码放在蒸屉上 ，水开后，蒸五分钟足矣。趁着蒸茄子的光阴，剥蒜、剁碎 。豫备一只小碗 ，放入蒜泥、生抽 、糖 、盐
、小磨麻油
、少许鸡精调匀，不光口感鲜美，还富含多种营养成份 ，颇为适宜夏日消暑享受 。 

为了孙子、孙女上学  ，我家买了个小小的一楼学区房，往年我在小院开拓了一小块地，种上了西红柿 、丝瓜以及黄瓜，黄瓜是一种爬蔓植物，它需要借助架子概况其余植物来攀登，这种妨碍方式
，让黄瓜在炎天里愈加龙马肉体。吃着自己种的无传染的黄瓜  、西红柿等，以及孙子 、孙女一起采摘的历程以及感应更具备烟火气息，凉拌菜可能随意发挥搭配，把生涯拌患上滋味美不雅、侥幸悠长 。

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